もい ①コンフィ →オイル漬け, ラード漬けです。80度くらいの低温でオイルごと肉を煮てオイルごと冷まして固めて保存 コンフィといえばレモンコンフィもおすすめ。 ②瓶詰め/パック 食料保存瓶やパックを使います。 →耐熱のiwaki →イタリアの貴族のテーブルウ…